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1665
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如果给你三平米的空间,你会用来做什么?我想即使经过一天头脑风暴你也无法洞悉出3平米的能玩出多大的名堂,因为它实在太小了,如同鸡肋一般,弃之可惜,食之又无味。


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如今早已进入了大餐饮时代,很多人都认为,餐饮门店只有够大,够面,够范,食客才能迎面而来,而经营者们才会有相对的安全感,相对来说小店经营模式就容易淹没在茫茫商海,随时存在着不安与悸动。


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不过,回到最初的话题,如果小鲜鲜告诉你3平米,不但可以开间小店,还可以给你带来约2300万人民币的盈利,你千万别感到惊讶,因为在世界的某一个角落,这件事就在发生着。而这间小店就存在于日本东京吉祥寺附近,一间面积只有一坪(约3.3平方米)的超迷你点心店。

 

今天小鲜鲜就带你走进“小店文化”

“小笹”告诉你

一坪是如何创造奇迹的?


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 01

不要怀疑

这就是小店的日常



一个普通的餐厅的日常是这样的,白天10点左右开门,12点左右迎接客流高峰,3点左右进行一番店内调整,晚上五点开始就是晚餐高峰期,一直到打烊,虽说常规,却是许多餐饮人最为理想的状态。

 

然而这一间仅3平米,名为“小笹”的小小点心店的日常又是怎么样的?每天早上四五点,这家店铺前就开始大排长队,而且65年来天天如此。没打过广告、没做过宣传、连店面都是在小巷子里,但受欢迎程度堪比老牌餐饮!


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毫不夸张的说这间小店的风评不亚于任何米其林餐厅,甚至还被顾客冠以了“东西好吃到一口就能永生难忘。”的高度好评,就连日本管理学家坂本光司在研究全球6500家公司后,都称这家小店是世界第一的公司。



那么它的秘觉在哪里?又有怎么样的捷径可供品牌借鉴的。说来也简单,不过比别人多了几分“匠心”而已,一份要把产品做到极致的信念。

 

02

年逾80的稻垣笃子

只卖羊羹和最中饼两种点心

却换来了“奇迹”


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为什么说这家点心店是“奇迹”呢?因为3平米的店面面积本就违背了如今的市场规律,能火在很多人看来都是一个奇迹。

 

然而这又是一个有引号的奇迹,因为作为这一家的老板稻垣笃子为了做出极致美味的羊羹,几乎耗上了自己一辈子的时光。所以单论她对产品的执着,这就算不上奇迹,因为她比任何人付出的都要多。


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烧炭、生火、洗豆、蒸煮、碾碎……这一系列琐碎而繁复的程序,每天不断重复。这几乎囊括了稻垣笃子的一生时光,小摊位的营业时间是早上八点到晚上八点,365天,全年不休。稻垣笃子每天都要早起,做好这一系列步骤后,再静静等待着第二天的出售。

 

同时稻垣笃子还继承下了父亲的精神对于不满意的羊羹,都会倒掉,绝不将不合格的食物卖给顾客。即使是冬天,熬制羊羹的蒸汽都会将室温抬升到30℃以上。为了不让汗水滴进锅里,稻垣笃子额头上都会时刻系着三角巾。熬完一锅换一次衣服,为的就是自己那一份对于食客以及食物的尊重。


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65年的坚持谁都会有疲惫的时候,然而稻垣笃子却说,一旦熬制羊羹时,就是我一个人的世界,谁也不能打扰我和羊羹独处。所以你还会觉得成功有奇迹吗?

 

03

只做限量

却绝不做“饥饿营销”


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“小笹”火了,但是稻垣笃子却表现的很淡定,她没有选择将门店扩张,更没有增加供应量,依然每天只供应150个,每人限购5个,因此为了能品尝到这种羊羹的滋味,每天5点开始就大排长龙,甚至有些时候,凌晨一点开始“小笹”门口就会出现零星人群,开始排队。

 

有人说“小笹”是不是也运用了如今许多餐厅惯用的营销手段——饥饿营销,其实并没有,稻垣笃子说“一锅3公斤的小豆,只能做出50个羊羹,超过三公斤,就会影响羊羹品质。而做三锅要花十个半小时,已是极限了,所以一天只能卖150个。”而这种限量其实就是对品质的一种极致追求。


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也许你从未见过这样一群客人,因为他们都十分支持稻垣笃子的这种做法,在客人看来无论是谁追求品质都是一件无可厚非的事情,而每人限购5个则是他们自发的建议,因为这至少可以确保自己能吃上一次“小笹”家的羊羹。而这群客人处于对羊羹的热爱也促使他们自发的成立了“小笹会”这么一个粉丝群,相约排队,一起为“小笹”的发展出谋划策。

 

04

如果你愿意一辈子只做一件事

那么做什么你都会成功


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 “一辈子做好一件事,什么事都可以。一旦决定做,就不能半途而废。”这是稻垣笃子一直坚持的信念,因此稻垣笃子的羊羹不仅开创了“小店模式”的经典案例,她的羊羹也让所有人对“性价比”这三个字有了全新的理解。

 

580日元一个的羊羹,折合也要约达36元人民币,以一个点心的角度而言这并不算便宜,但是所有人都称它为性价比的代表,这又是为什么呢?


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如果你亲身品尝过一次她的羊羹,你会得到这个答案,因为小笹的羊羹不仅有着卓越的口感,以及堪称艺术品的盛世美颜,足够的硬实力,自然会让人趋之若鹜的来品尝一番“鱼与熊掌兼得”的滋味。

 

小鲜鲜的话:

“小笹”有什么特别之处吗?其实并没有,他只是在别人抱怨市场冲击强烈、行业寒冬来袭的时候,用一颗坚持的心来慢慢做一件她认为对的事情,也许如果你愿意,缔造一个美食王国并不是遥不可及的事情。

 

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